Quien busca dónde cenar ya no siempre abre Google Maps. Le pregunta a ChatGPT «¿dónde como un buen arroz en Barcelona?» y recibe siete nombres. Si tu restaurante no está entre esos siete, esa mesa se la lleva otro.
Esta página cuenta lo que 7GEO midió el 4 de noviembre de 2026: 10 preguntas sobre restaurantes en Barcelona, sin nombrar ningún restaurante, hechas tres veces cada una a ChatGPT, Gemini, Perplexity y los resúmenes con IA de Google. En total 118 respuestas (en 2 búsquedas Google no sacó resumen con IA). No mide a un restaurante concreto: mide cómo reparte la IA entre todos. La metodología está en los datos de 7GEO.
Conseguir que las IAs recomienden tu restaurante es lo que se llama GEO (Generative Engine Optimization). Casi todo lo que hay escrito sobre GEO para restaurantes viene de Estados Unidos y habla de Yelp y Google Maps. En España la IA lee otras cosas.
Lo que lee la IA antes de recomendar un restaurante
En hostelería no hay un directorio que mande, como Doctoralia en salud. Lo que la IA lee son guías de la ciudad, plataformas de reserva y prensa:
| Fuente | Respuestas que la leen (de 118) |
|---|---|
| Time Out | 72 |
| TheFork | 64 |
| Tripadvisor | 54 |
| Prensa local (El Periódico, Ara, El Nacional, La Vanguardia) | 49 |
| OpenTable | 24 |
| Guía Michelin | 23 |
| 15 | |
| Guía Repsol | 11 |
ChatGPT leyó Time Out en sus 30 respuestas, y la nombró en el texto en 26; Perplexity, también en sus 30. Ninguna fuente de ningún sector que hemos medido había salido en todas las respuestas de una IA. La Guía Michelin pesa sobre todo en ChatGPT (14 de sus 30 respuestas).
En restaurantes, Gemini solo dijo qué páginas leía en 4 de sus 30 respuestas, así que estas cifras salen sobre todo de ChatGPT, Perplexity y Google: lo que lee Gemini queda por debajo de lo real.
Es lo mismo que vimos en heladerías: en hostelería, salir en una guía de la ciudad o en un artículo de prensa pesa más que cualquier cosa que hagas en tu web.
Con cuántos restaurantes compites
En esas 118 respuestas, la IA nombró a 256 restaurantes distintos:
- Cada respuesta nombra 6,9 de media. Gemini, 9,0; ChatGPT, 6,1; Perplexity, 6,0; los resúmenes de Google, 5,7.
- 99 de los 256 salieron una sola vez en toda la medición.
- Los tres más nombrados se llevan solo el 8 % de las apariciones. En heladerías, los tres primeros se llevaban el 27 %.
Hay más de 250 restaurantes repartiéndose las respuestas, y ninguno las domina.
Lo que lee la IA según la pregunta
Cada pregunta se hizo 12 veces (tres en cada IA; alguna menos cuando Google no sacó resumen), así que son cifras pequeñas, pero el patrón es claro:
| Pregunta | Por respuesta | Lo que más leyó la IA |
|---|---|---|
| «Los mejores restaurantes de Barcelona» | 11,4 | Time Out (9 de 12), la Guía Michelin (6) y TheFork (5) |
| Cena romántica | 3,3 | TheFork (8 de 12), y la Guía Michelin, Time Out y Tripadvisor (6 cada una) |
| Comida catalana tradicional | 7,1 | La Guía Michelin, El Periódico y Time Out (6 de 11 cada una) |
| Arroz o paella | 7,7 | Time Out y TheFork (9 de 12 cada una) y webs de restaurantes de arroces (6, 6 y 5) |
| Para ir con niños | 5,6 | Un blog de planes con niños (9 de 12) y Tripadvisor (8) |
| Menú del día | 6,8 | Time Out (9 de 12) y La Vanguardia (6) |
Dos cosas que se ven:
- Si tienes una especialidad, tu web cuenta. En la pregunta de la paella, tres de las webs más leídas eran de restaurantes de arroces que lo explican en su web. Igual que en otros sectores: si tu web no dice qué haces bien, la IA lee la del vecino.
- Para cada tipo de cliente hay una fuente propia. Con niños, un blog de planes familiares; para una cena romántica, TheFork. Pregúntate quién escribe para tu cliente y si te ha nombrado.
Tu barrio es donde se gana
Tres de las diez preguntas decían un barrio (el Born, Gràcia y la Barceloneta). En ellas la IA nombró a 89 restaurantes, y 64 de esos 89 no salieron nunca al preguntar por Barcelona. En los barrios pesan más Tripadvisor y TheFork (8 de 12 en el Born), y aparecen guías y webs del propio barrio.
La pregunta de ciudad y la de barrio son dos competiciones distintas. En «el mejor restaurante de Barcelona» compites con los clásicos de todas las guías; en «dónde cenar en Gràcia», con los que tienes alrededor. Lo desarrolla la guía sobre por qué la IA te recomienda en tu barrio y no en tu ciudad.
Cada IA recomienda a restaurantes distintos
| Restaurantes | |
|---|---|
| Nombrados por las cuatro IAs | 9 |
| Nombrados por una sola IA | 178 |
| Total | 256 |
Siete de cada diez restaurantes solo salen en una de las cuatro IAs. Y dentro de una misma IA tampoco hay que fiarse de una sola respuesta: al repetir la misma pregunta tres veces, solo uno de cada cuatro restaurantes salió las tres veces (119 de 424). Una prueba suelta no dice casi nada.
Lo que esto no dice
7GEO sabe que la IA leyó esas páginas. No sabe que salir en ellas haga que te recomiende: es la hipótesis razonable y es comprobable midiendo antes y después. Y es una medición de un día en Barcelona, una ciudad con mucha guía y mucho turista: en una ciudad pequeña pesarán más la prensa local y las plataformas de reserva.
Qué hacer, por orden
1. Comprueba que las IAs pueden leer tu web. Un robots.txt que bloquea a GPTBot o a PerplexityBot te deja fuera. Se mira aquí, en unos segundos.
2. Ten tu ficha completa en TheFork y Tripadvisor, y en OpenTable si lo usas. Con el nombre, la dirección, el horario y el teléfono exactamente iguales que en tu ficha de Google: la IA cruza fuentes y una diferencia le hace dudar.
3. Busca salir en las guías de tu ciudad y en la prensa local. Una nota a la redacción de gastronomía cuando abres, cambias de carta o haces algo distinto. Es lo que más lee la IA en hostelería, y una sola mención en una lista de Time Out o de un diario puede quedarse años como fuente.
4. Escribe en tu web, en texto, qué te hace distinto. La carta en texto, no solo en PDF o en foto. Tu especialidad («arroces», «cocina catalana», «menú del día»), tu barrio, si tienes terraza o vienes bien con niños. Puedes ver qué entiende una IA al leer tu portada con esta herramienta.
5. Que Instagram diga en texto qué eres. Biografía y pies de foto con lo que cocinas y dónde estás: los resúmenes de Google lo leen.
6. Pide reseñas que cuenten algo. «La mejor paella que he comido en Barcelona», «perfecto para ir con niños»: es de donde la IA saca las frases con las que te describe.
7. Mide antes y después, repitiendo. Tres preguntas en las cuatro IAs, tres veces cada una, antes de los cambios y un mes después. La guía cómo saber si tu negocio aparece en ChatGPT lo explica paso a paso.